Nettoyer les escargots avec le plus grand soin et les mettre dans une casserole, couverts d'eau. Porter à ébullition et, avec une grande cuillère, retirer l'écume qui se forme sur la surface. Changer l'eau et ajouter le sel, le vinaigre, les feuilles de laurier, les grains de poivre; dès que l'eau bout, ajouter les escargots, laisser mijoter. Egoutter. Les remettre sur le feu et ajouter l'huile d'olive la farine et le citron. Porter à ébullition et servir.