Délayer la levure dans une tasse d'eau chaude et ajouter 1 tasse de farine. Couvrir et reposer 15m jusqu'à voir des bulles. Ajouter sel, oignon, huile d'olive, menthe, farine et eau tiède (2,5 tasses), pétrir. Quand la pâte est molle, élastique, y pétrir les olives. Laisser reposer couvert, 2h au chaud afin qu'elle double. Façonner un grand pain ou plusieurs petits, et les saupoudrer de sésame et de lentisque. Sur des plats de cuisson huilés, laisser reposer pour doubler. Mettre au four préchauffé (temp. moyenne) 45 minutes environ.